Конспект уроку з виробничого навчання - polpoz.ru o_O
Главная
Поиск по ключевым словам:
страница 1
Похожие работы
Название работы Кол-во страниц Размер
Уроку виробничого навчання з професії «Кравець» Тема програми: Виготовлення... 1 105.88kb.
Україна харківська обласна державна адміністрація департамент науки... 1 87.56kb.
Методи аналізу виробничого травматизму і профзахворюваності Аналіз... 1 34.33kb.
Конспект уроку: Гамлет вічний образ світової літератури 1 25.49kb.
Конспект уроку гри «Як колобка в футбол грати вчили» 1 98.49kb.
Конспект уроку з англійської мови для учнів 5-х класів 1 56.13kb.
Конспект уроку на тему: (з впровадженням інтерактивних методів) 1 62.81kb.
Календарно-тематичне планування уроків з української літератури в... 1 288.94kb.
Конспект лекцій з дисципліни «Економіка та управління знаннями» 7 2478.6kb.
Методичні рекомендації щодо проведення І етапу конкурсу фахової майстерності... 3 476.89kb.
Конспект урока Тема: «Общественный (городской) транспорт» 1 229.31kb.
Начальникові уіаз умвс україни в Черкаській області від гр 1 18.86kb.
1. На доске выписаны n последовательных натуральных чисел 1 46.11kb.

Конспект уроку з виробничого навчання - страница №1/1

Майстер виробничого навчання - Бабкова Ю.С.
План – конспект уроку

з виробничого навчання

Професія: кухар

Кваліфікація - 3 розряд

Дата проведення: ________________

Місце проведення: навчальна майстерня

Тема:«Приготування страв з круп , макаронних виробів та бобових»

Тема уроку: «Приготування каш різної консистенції»

Мета уроку

Навчальна: формування вмінь та навичок з:

  • розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій;

  • організації робочого місця;

  • технології приготування каш;

  • попередження недоліків у приготуванні страв та проведенні бракеражу;

  • економного використання сировини, електроенергії, води;

  • дотримання вимог санітарії, гігієни, бюджету часу, технічних вимог безпеки праці.

Виховна: Виховання в учнів дбайливого ставлення до інструментів і матеріалів та творче ставлення до праці, вміння організувати взаємодопомогу й взаємоконтроль в процесі роботи; дотримання санітарно-гігієнічних вимог і правил безпеки праці.

Розвиваюча: Розвивати навички роботи в групі, пізнавальну активність учнів, творче ставлення до роботи, вміння аналізувати, порівнювати, працювати самостійно, застосовувати наукову організацію праці.

Методи навчання:

  • Словесні (бесіда, пояснення, інструктаж);

  • Наочні (демонстрація наочного приладдя, операцій і процесів виробництва);

  • Практичні (виконання вправ, практична робота);

  • Інтерактивні (робота в групах, конкретна ситуація, презентація, конкурс).

Тип уроку: урок вивчення трудових прийомів і операцій.

Об’єкти праці:

1.Приготування та відпуск каш різної консистенції:

- Каша розсипчаста гречана № 378

- Каша в’язка пшенична № 384

- Каша рідка вівсяна «Геркулес» № 390

2. Дати оцінку якості приготованим стравам.

3. Виконати дослідницькі завдання.

Навчально-матеріальне оснащення уроку:


  • Технічні засоби навчання: комп’ютер, мультимедійний проектор.

  • Обладнання: Електрична плита, електронні терези, виробничі столи.

  • Інвентар: Каструлі місткістю 1-2 л, лотки, дерев’яна копистка, ложка гарнірна, ложка розливна, ножі кухарські, шумівка.

  • Посуд для відпустку: тарілки мілкі, тарілки глибокі, , ложки столові

  • Сировина для приготування страв.

  • Навчальні засоби: опорний конспект для учнів, технологічні карти, інструкційні карткиприготування страв з круп.

Тривалість уроку – 6 годин

Література:

  1. «Технологія приготування їжі»: Підручник для професійно – технічного навчального закладу./ М.С.Косовенко. – К.: «Факт», 2003р.

  2. «Збірник рецептур та кулінарних виробів»/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересічний.-К.:А.С.К., 1999.-656с.:ил.

  3. «Устаткування підприємств громадського харчування»: Підручник для учнів професійно-технічних навчальних закладів./Н.П.Саєнко. – К.: «ЛДЛ», 2005р.

Структура уроку

  1. Організаційна частина – 2 хв.

  2. Вступний інструктаж і тренувальні вправи –60 хв.

  3. Самостійна робота учнів й поточне інструктування учнів – 193 хв.

  4. Заключний інструктаж – 10 хв.

  5. Домашнє завдання-5 хв.

Хід уроку

І. Організаційна частина – 2 хв.

Взаємне вітання

Перевірка майстром виробничого навчання:


  • Наявності учнів згідно списку, причини відсутності (якщо є відсутні);

  • Зовнішнього вигляду учнів, стан спеціального одягу;

  • Наявність навчальної документації (виробничих щоденників).

ІІ. Вступний інструктаж - 60 хв.

2.1Мотивація: показ фрагменту мультфільму « Маша и медведь»

2.2 Повідомлення теми й мети уроку.

Майстер виробничого навчання:

Тема уроку: «Приготування каш різної консистенції»

Мета уроку:

  • Придбати вміння та навички у приготуванні каш різної консистенції;

  • Навчитись організовувати робоче місце;

  • Навчитись попередженню недоліків у приготуванні каш та проведенню бракеражу;

  • Виробити навички дотримання вимог санітарії та гігієни, бюджету часу, технічних вимог безпеки праці.


Об’єкти праці:

1.Приготування та відпуск каш:

- Каша розсипчаста гречана № 378

- Каша в’язка пшенична № 384

- Каша рідка вівсяна «Геркулес» № 390

2. Виконати дослідницькі завдання:

а) зважити сиру крупу та готову кашу, пояснити різницю у масі;

б) дослідити де у воді чи в молоці каша звариться швидше.

Ваші дії на уроці оцінюються за наступними критеріям:
Критерії оцінювання навчальних досягнень учнів з професійно – практичної підготовки



з/п

Найменування діяльності учнів (команд)

Бали за діяльність

Вимоги до діяльності

Бали

1.

Рівень навченості учнів з теоретичного матеріалу.

2

Володіє основними професійними знаннями з навчального матеріалу




2.

Самостійна робота

8

Результат виконаної роботи відповідає достатнім діючим якісним і кількісним показникам




3.

Творча робота (дослідницька робота)

2

Виконує дослідницьку роботу, робить висновки та узагальнення






Бал за роботу на уроці











2.2 Активізація мислення учнів (перевірка знань учнів з матеріалу вивченого на попередніх уроках теорії і виробничого навчання зв’язаних з матеріалом даного уроку)

Майстер виробничого навчання

На попередньому уроці ми домовилися провести перевірку знань теоретичного матеріалу у формі турніру.Для цього ви повинні об’єднатися у команди по чотири учня.

Знахідки археологів свідчать, що каша була відома нашим предкам більш ніж 1000 років тому – саме такий вік каші , яка була знайдена у глечику під шаром золи при розкопках стародавнього міста Любеча на Україні. Весільний пір у слов’ян називали «кашею». Варити кашу на піру доручали найбільш шановним та почесним гостям. Молодих посипали зерном, а на самому весіллі годували кашею. Без каш у слов’ян не обходилось ніяких різдвяних свят, хрестин та інших подій в житті народу.

Особливе місце у слов’ян відводили кашам. На Русі каша завжди займала важливе місце в харчуванні, вона була одним із основних страв , як бідних так багатих людей. Тому каша часто згадується в колискових, піснях та частушках.


Турнір І.-домашнє завдання. Підготувати загадки та прислів’я з теми «каша»

И что тут может получиться?


(ответ: каша)

(підведення підсумків І турніру)


Майстер виробничого навчання

Турнір ІІ.- «Відгадай мене».

Вам пропонується продукт. Визначте його і використовуючи теоретичні знання з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» надайте інформацію:хімічний склад продукту та його використання.

(підведення підсумків ІІ турніру)

Турнір ІІІ.- «Експрес -відповідь»

Майстер виробничого навчання:

Дайте відповідь на питання .



Учні відповідають.

з/п

Питання

Бажана відповідь

Питання І команді

1

Які існують каші по консистенції?

Каші по консистенції бувають:розсипчасті, в’язкі, рідкі.

2.

Як провести первинну обробку гречаної крупи?

Первинна обробка гречаної крупи включає в себе: перебирання, підсмажування.

Питання ІІ команді

3

Від чого залежить консистенція каш?

Консистенція їх залежить від співвідношення круп і рідини.


4

З чим можна подати в’язку кашу?

В’язку кашу можна подати з :

  1. жиром

  2. цукром

Питання ІІІ команді

5.

Для чього промивають крупу ?

Крупу промивають для видалення пилу, висівок , пустих зерен.

6

Який вихід розсипчастої каші ?

Вихід розсипчастої каші:

  1. с жиром 215

  2. з цукром 220

  3. з молоком 390

Підведення підсумків турніру.

    1. Пояснення й показ трудових прийомів і способів виконання навчально-виробничих робіт, організації робочих місць.

Повторення вимог техніки безпеки в гарячому цеху.

Майстер показує організацію робочого місця , трудові прийоми і способи приготування каш різної консистенції:

Майстер виробничого навчання.

Послідовність організації робочого місця при приготуванні каш:

1. Отримати необхідний посуд, інвентар, інструмент, а саме: каструлі місткістю 1-2 л, лотки, дерев’яні копистки, сито, ложки столові,ложки гарнірні, ножі кухарські, шумівки.

2. Організувати робоче місце, а саме:

а) сировину викласти в підготовлений посуд, дотримуючись товарного сусідства;

б) праворуч розташувати необхідні інструменти, інвентар, посуд

3. Ознайомитись з технологічними картками.

4. Дотримуватися правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці.



Майстер виробничого навчання.

Вам пропонується виконати завдання по приготуванню каш різної консистенції. У роздатковому матеріалі є технологічні картки. Якість виконання кожного завдання оцінюється в 8 балів.



Об’єкт праці учнів

1 команда

1.Приготування та відпуск каші:

- Каша розсипчаста гречана № 378
2 команда

2.Приготування та відпуск каші:

- Каша в’язка пшенична № 384
3 команда

3.Приготування та відпуск каші:


- Каша рідка вівсяна «Геркулес» № 390

При приготуванні страв ви повинні користуватися технологічними картками.



ІІІ. Самостійна робота учнів й поточне інструктування учнів – 193 хв.

Учні на своїх робочих місцях виконують навчально-виробничі завдання.

Навчальна діяльність майстра на цьому основному етапі уроку здійснюється шляхом поточного інструктування учнів. Поточне інструктування майстром проводиться індивідуально – цільові обходи робочих місць учнів.

Проводиться бракераж якості страв, взаємооцінювання страв. Якість тренувальних завдань оцінюється учнями і майстром. Отримані бали учні виставляють у таблицю оцінювання навчальних досягнень. Підводяться підсумки роботи учнів на вступному інструктажі.

Учні звітують про підсумки дослідницької роботи.

ІV. Заключний інструктаж – 10 хв.

Майстер повідомляє про досягнення мети уроку, підводить підсумки і аналізує виконання навчально-виробничих завдань групою й учнівськими

бригадами, розбирає типові помилки та розглядає шляхи їхнього попередження й усунення, аналізує виконання учнями правил безпеки, організації праці й робочих місць; повідомляє оцінки.


  1. Домашнє завдання – 5 хв

1.Повторити теоретичний матеріал з теми : Приготування страв з макаронних виробів.:

2. Розрахувати кількість сировини для приготування 3 порцій страв з макаронних виробів:

- Макарони відварені з жиром або сметаною № 414



- Макарони з сиром № 415

3. Творча робота: підготувати реферат про різновиди макаронних виробів.


izumzum.ru